老火汤----鱿鱼干莲藕排骨汤
2014-10-27 11:49:41| 分类：
*雪儿*厨房
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很少写汤、拍汤，但是却没少做汤，身在热带，全年都需要汤水的滋润，加上老爷少爷喜欢喝汤，总是变换着食材来炖，我家每个人都有特别喜欢的一道汤，今天的鱿鱼干莲藕排骨汤是我自己最喜欢的。一道老火汤只要三样齐备，没有不好喝的，一是食材，要新鲜搭配对味、二是时间，通常需要4个小时、三是器皿，选用砂锅或者瓦煲，或用天然材质如陶瓷或紫砂等做成的电煲。现在的人总是浮躁，什么事情都希望走捷径、速成，其实做人做事好比炖汤，踏踏实实，一步一个脚印，你付出多少自然就收获多少，功夫到了，汤自然好喝。
鱿鱼干莲藕排骨汤
材料：一片小鱿鱼干、排骨、莲藕、花生
调味料；姜两片、带皮大蒜两瓣、花雕酒（料酒）、盐、糖
做法：
1. 鱿鱼干泡发，煮锅放足量的水烧开，放入排骨和鱿鱼干煮两分钟左右，然后关火捞出食材，用冷水冲洗干净，沥干备用。
2. 瓦煲加冷水（大约是炖好后的分量再加入三分之一的量）然后放入汆烫好的排骨、鱿鱼干和花生米、姜、蒜、中火煮开，倒入料酒，放约4分之一茶匙的糖，盖上小火再煮30分钟左右。
3. 莲藕切块，冲水沥干，放入瓦煲，小火继续炖3~4小时。
4. 在关火前10分钟放盐调味。
小贴士：
1. 鱿鱼干可以用八爪鱼干、干贝替代，这些食材都可以增添汤的鲜味，但不可过多。莲藕选用老一些的，炖好后的口感软糯。
2. 如果用电煲，可以一次放足材料。
3. 炖汤过程中每隔1小时去搅动翻动下，以防粘锅。
4. 大蒜煮到最后已经融化，味道并不明显，不喜欢可以不放。喜欢胡椒粉可以在最后放入，也可以切一些小葱调味。
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