樱桃肉
2010-10-23 19:32:54| 分类：
*雪儿*厨房
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樱桃肉始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。李世民形容它：”朱颜含远日”，孙逖赞美它：“色绕佩珠明”，杜牧夸奖它：“圆疑窃龙颔”。
这么一道传统菜流传至今，各地各家的做法当然也不尽相同，我这道樱桃肉就来自于大舅的“真传”，呵呵！舅啊，您还记得吗，这个菜谱是我04年回去时您写给我的几个传统菜中的一个，这些年我也从不会做菜到现在勉强上得了台面，这道就是给您的汇报演出！今天我也把它“忍痛”拿出和大家分享一下！
樱桃肉材料：带皮五花肉、冰糖、盐、葱、姜、花椒、花雕酒、山楂干
做法：
1. 带皮五花肉切约1.5CM见方的丁备用。
2. 锅烧热放少量油，加入冰糖翻炒，炒至冰糖起泡了，速下肉丁同炒至肉丁粘满糖汁上色。
3. 加水，淹过肉；大火，在即将开还未开前捞浮末，尽量捞净。
4. 放几粒花椒（提味去腥）、姜、葱结、两片山楂干（肉容易煮烂）和适量花雕酒，改用小火慢烧。
5. 烧的途中不时地翻动，以防粘锅烧焦。到水烧到少一半时，加盐调味。
6. 继续小火慢熬直到汁粘稠为止即可。
漂亮吧！很好吃呢，入口即化。图片颜色没有修改过！完全是炒冰糖出来的色泽，
小贴士：
1. 冰糖用量大约一斤肉、一两糖的比例。
2. 我家喜欢吃肉原本的香味，不爱加香料，如喜欢香料可加一点八角、草果等，但一定要少，否则盖过肉味。
3. 我买的这块五花肉来自澳洲，可以说是八层肉了，每块带皮就只有切成长方形了，国内特别四川的猪较小，应该可以切成方形，烧出后形态就更完美了！
4. 此菜关键是炒冰糖时火不宜大，冰糖化时烧成冒小泡状，此时下肉丁，不然糖色炒深变苦！
5. 再次提醒烧的途中不时地翻动，以防粘锅烧焦。炒糖的缘故，很容易糊锅。
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