难以抵挡的诱惑----辣子鸡丁
2010-09-04 19:36:54| 分类：
*雪儿*厨房
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终于敢做辣子鸡丁了，因为我买到了不太辣的红干辣椒。上回去马来市场发现超多的红干辣椒，马来人也很能吃辣。随便找了一摊问老板辣椒辣吗？结果回答说辣！又问了好几摊都是一样答复。抱着一点希望再问一家，听到的竟然是不辣！呵呵，太好了，我就是来找不辣的辣椒啊！老板说旁边的一种比较辣，我问的这种不太辣的。将信将疑的掰开一个闻闻，是不太呛的感觉，买回去试试吧！
材料：甘榜鸡（放养鸡）、红干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、花雕酒、盐、糖
做法：
1. 鸡剁成小块，用盐、生抽、花雕酒腌制半小时以上。
2. 红干辣椒用湿布擦干净并用厨用剪刀剪成两厘米左右小段备用。
3. 锅里放较多的油，以淹没鸡肉的量。油热后放下鸡块炸到金黄。
4. 捞起鸡块，再加温油，然后放如鸡块再炸一遍，直到鸡肉外皮微脆肉质发干为止，捞起备用。
5. 另一只锅放少量油加花椒粒、姜片、蒜片和干红辣椒炒香，然后放炸好的鸡块翻炒均匀，加糖调味即可。
6. 盘中放吸油纸，再盛上炒好的辣子鸡丁。
小贴士：
1. 腌鸡肉的时候盐要一次放足入味。
2. 干辣椒不好切用剪刀剪比较容易，可以排整齐一次剪几根。
3. 炒辣椒时注意火候，我去拿了一下相机回来发现辣椒有点过了！
4. 如果有花生米的话顺便炸一点，最后加进去。
5. 花椒多一点，红干辣椒更要多，在辣椒堆里翻来找去的寻找鸡块才是吃这道菜的乐趣！
这个辣椒真的不太辣，有辣椒香味。儿子嫌不辣，跟我们在外面吃的那家比起来的确算不辣，但是吃回来喉咙一定会痛，而且那家一盘挑来挑去的也就一个鸡腿的量，大部分是花生米！还是在家里吃的过瘾啊！鸡肉吃完，这么多的辣椒也不要浪费啦！
香辣土豆条
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