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* 雪儿 *

行到水穷处,坐看云起时

 
 
 

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面包初体验----香肠面包卷和麻花面包  

2010-08-19 15:29:59|  分类: *雪儿*烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       最近学做了几次面包,总结出一点点心得,那就是——耐力、耐心和充足的时间。

       先说说我做面包的时间吧,比用的配方所建议的时间多的多!(采用君之的配方,感兴趣请移步君之--新浪博客)基本都用了7、8个小时。刚开始怀疑是不是发酵粉不一样,第一次用新加坡产的,第二次用中国产的,结果是发酵时间上并无差异。要不是环境温度,可新加坡全年都在28至32度左右啊!问题出在那里,希望高手指教啊!

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                                  (我以撒芝麻不同的方式来区分鸡肉和猪肉肠)

       再说说揉面。动心做面包是看了幸福--Apple妹妹做的香肠面包,因为没有提到面包机,看似也不难。之前看别人做的好像都要用面包机揉面。十多分钟就能买回BreadTalk(面包物语)的面包,觉得买个面包机能用几回呢!所以一直没有动心做,那天想到自己做的话就可以卷儿子喜爱的台式香肠了,所以就按幸福--Apple妹妹做的如法炮制,可是压根没有去注意人家讲的面团揉到扩展阶段。于是那天基本就是以包子的发面方式来做的。下面就是做好后的样子。

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       面团揉的不到位,发酵时间长也没用了,面包没有胖起来!儿子倒吃的挺开心,说像花卷!

       不甘心,这回跑到新浪烘焙达人君之那里认真地从头学起。如果你也第一次做面包,建议去看看君之--新浪博客,他有非常详细的初次揉面和做面包的攻略!

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       最后得到的经验是,做面包不太累,(做馒头的话,也要揉半个小时以上啊,而且会做手工圆形馒头距离面包就不远了)因为中间休息的时间长,漫长的三次发酵过程,可以说从早做到晚。有一次我下午才和面,换了发酵粉,以为能快点,结果烤完了半夜12点多了,哈哈,直接当早餐了!所以,除了揉面到位以外,耐心的等待三次发酵也是成功的关键。

       掰开看看,算成功了吧?!

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