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* 雪儿 *

行到水穷处,坐看云起时

 
 
 

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冰糖莲蓉酥&抹茶莲蓉酥  

2015-09-27 21:57:04|  分类: *雪儿*烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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冰糖莲蓉酥抹茶莲蓉酥 - * 雪儿 * - * 雪儿 *
 
中秋总是少不了月饼,今年吃自己做的酥饼,只有现烤出来的酥饼才会咬一口直掉渣啊!莲蓉馅也是自制的,用的冰糖和米糠油,分外清甜。8个份量,莲蓉酥和抹茶莲蓉酥各4个。方子如下:
水油皮:普通面粉100克  糖5克  盐3克  黄油30克  水50克
油酥:普通面粉90克  黄油50克
抹茶粉5克  加入到一半的油酥中
冰糖莲蓉酥抹茶莲蓉酥 - * 雪儿 * - * 雪儿 *
 
制作心得:
1. 水油皮一定要充分和到出膜的状态,否则在后面的制作中容易破。
2. 油酥不能太硬,不要放冰箱冷藏,否则在制作时会破酥。
3. 注意各个品牌的面粉吸水度和吸油度的不同,比方油酥我开始用原方粉100:油50,结果面很干,制作时太硬破酥。
4. 莲蓉馅要用味道清淡的,或者黄油,不要用味道比较浓的花生油、橄榄油之类的。
真的动心做,建议去网上找一些视频多看看,会有帮助,我参考了台湾的一个制作芋头酥的视频。满手油,只拍了一点点过程图。
冰糖莲蓉酥抹茶莲蓉酥 - * 雪儿 * - * 雪儿 *
 
冰糖莲蓉酥抹茶莲蓉酥 - * 雪儿 * - * 雪儿 *
 
冰糖莲蓉酥抹茶莲蓉酥 - * 雪儿 * - * 雪儿 *
                                                                             祝你中秋快乐!
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