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* 雪儿 *

行到水穷处,坐看云起时

 
 
 

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圣诞花环面包(附基础面团做法)  

2013-12-24 21:59:35|  分类: *雪儿*烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 圣诞花环面包(附基础面团做法) - * 雪儿 * - * 雪儿 *
        
        平安夜了,今年宅在家里和老公儿子过一个温馨的圣诞,做了花环面包来点缀一下节日的气氛!这款面包的面团做法其实也是基础面团的做法,可以在面团做好后搭配不同的材料和形状做出各式各样的面包来。我是用面包机来和面,包括做馒头、包子,很方便也省力;如果你一周都要做一次面食的话,建议添置一台和面的机器;如果偶而做一次的话,还是手动吧,加油!
圣诞花环面包(两个用量)
材料:葡萄干(泡发)适量;全蛋液适量(刷表面用)
基础面团材料:
高筋面粉(面包面粉):300克,砂糖:30克,盐:4克,鸡蛋:1粒(60克左右),干酵母:4克,水:120克,黄油:12克
做法:
手工和面
1. 面粉加入干酵母和匀,鸡蛋打散和糖、盐、水一起加入(水不放完,留一点做调整)。
2. 用手和成面团后放入黄油继续和匀。
3. 继续和面至扩展阶段(整个揉面过程约40分钟左右)。
5. 面团发酵至两倍大。
面包机和面
圣诞花环面包(附基础面团做法) - * 雪儿 * - * 雪儿 *
 
圣诞花环面包(附基础面团做法) - * 雪儿 * - * 雪儿 *
 
1. 先放入鸡蛋、糖、盐和水(水不放完,留一点做调整)。
2. 加入面粉,干酵母放上面,启动机器搅成团后加黄油继续搅拌(菜单用生面团)
3. 面团搅拌好后继续发酵至两倍大。
整形
1. 发酵好的面团揉出空气,分成6份,盖上保鲜膜二次发酵二十分钟左右。
2. 然后将面团慢慢揉成长条(超过50cm)
3. 三条编成辫子,头尾收紧,围成圆形,接口处捏紧。
4. 点缀葡萄干,第三次发酵至两倍大,表面刷蛋液,放入预热好的烤箱中上层,上下火190度,15分钟左右。
圣诞花环面包(附基础面团做法) - * 雪儿 * - * 雪儿 *
小贴士:
1. 因为鸡蛋的大小不同,所以水不要一次加完,留10多克做调整;水也可用牛奶来替代。
2. 整形阶段,揉长条不要着急,慢慢揉成均匀长条。
3. 编辫子时以不松不紧为原则,太松没有型,太紧发酵后会断裂。
4. 因各款烤箱不同,烤箱温度时间做参考,可调整。

下面是用这款基础面团做的两款面包,给大家做参考:
培根面包
圣诞花环面包(附基础面团做法) - * 雪儿 * - * 雪儿 *
 
香肠面包
圣诞花环面包(附基础面团做法) - * 雪儿 * - * 雪儿 *
 
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