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* 雪儿 *

行到水穷处,坐看云起时

 
 
 

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皮香肉嫩----上海生煎  

2012-03-24 15:55:55|  分类: *雪儿*面食点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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皮香肉嫩----上海生煎 - * 雪儿 * - * 雪儿 *

 

        生煎包最初的名字叫“生煎馒头”,在上海已有上百年的历史。上海,经营这种风味小吃的店铺遍地都是。曾经最为出名的是“大壶春生煎”,皮香肉嫩,后来销声匿迹,现在知晓的已经不多。如今出名的有一家取名小杨生煎,虽然省略了“包子”两个字,可大家都知道是“生煎包子”名店,每日早上五六点一开门就人满为患,不早早去排队肯定是吃不到的。而对于身处异乡的人来说,想吃到美味的方法除了飞回去,那就是自己动手了!

生煎包子:

馅料:肉糜、鲍鱼菇、鸡蛋、葱、姜、生抽、香油
皮:普通面粉、全麦面粉
做法:
1. 普通面粉、全麦面粉(2:1)加酵母和水、少量盐、糖和成面团发到两倍大再揉出空气即可使用。
2. 肉糜加料酒、生抽、鸡蛋液、姜汁、盐顺着一个方向搅拌均匀,并上劲,加入葱花和鲍鱼菇碎粒拌匀,最后倒一点香油搅拌均匀备用。
3. 面分小团,擀成皮并包上馅料。
4. 平底锅加热,倒入少量的油,放入包好的包子,中火微煎后加小半碗水盖上锅盖煮到水收干为止即可。
皮香肉嫩----上海生煎 - * 雪儿 * - * 雪儿 *

 小贴士:

1. 喜欢汁水多的话,可加一些皮冻在馅料当中。

2. 鲍鱼菇可省略,这是我喜欢的做法,加一些口感会滑嫩些。

3. 为了吃的健康一些,我加入了全麦面粉,没有也可省略。

4. 水要一次加足,中间最好不要揭锅盖,否则包子皮会塌下去,不饱满。

皮香肉嫩----上海生煎 - * 雪儿 * - * 雪儿 *

 

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