记忆中，凉拌鸡是伴随着我长大的一道菜，在老家几乎家家都常做，外面拌好卖的也不少！小时候，常常听到小贩拉长音的叫卖声“凉-----鸡肉----”一会儿就看到一个男人头顶着一个用白布盖着的大瓷盆，那口水呀马上就跑出来了。。。后来到外面才知道外乡人给这道凉拌鸡起了个名字“口水鸡”！
外面做的料下的重，油特别多，自己家吃就清淡点了！
材料：菜鸡、姜、葱、蒜
调味料：植物油、辣椒粉、花椒粉、生抽、盐、鸡精、糖、醋
做法：
1. 先将鸡用开水汆烫，然后另起一锅水煮熟（放几颗花椒去腥）。（鸡拿起来后，放点菜下去，汤就有了。）
2. 鸡煮八成熟，筷子下去轻易拔出，没有血水即可（时间看鸡的大小，我是开后又煮了五、六分钟）。然后给鸡冲凉或浸泡到冰水里，完全冷了拿出。
3. 将鸡肉撕下来，撕成细条状备用。
4. 锅烧热，放适量油烧热，然后淋到辣椒粉中（热度以不烫焦辣椒粉为宜），搅拌，加入花椒粉，油还有余温时放蒜泥和姜丝，完全冷却后加生抽、盐、鸡精、糖、醋调和直到你喜欢的口味。
5. 葱切段放到鸡丝上，然后浇上拌匀的调味料即可。
小贴士：煮鸡时也可加茶叶去腥，我这次就是，不过就没有汤喝了。如果有白芝麻可加到调味料里更香一点。
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