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* 雪儿 *

行到水穷处,坐看云起时

 
 
 

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川味----凉拌鸡丝  

2010-10-08 10:06:37|  分类: *雪儿*厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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川味----凉拌鸡丝 - * 雪儿 * - * 雪儿 * 的博客

         

        记忆中,凉拌鸡是伴随着我长大的一道菜,在老家几乎家家都常做,外面拌好卖的也不少!小时候,常常听到小贩拉长音的叫卖声“凉-----鸡肉----”一会儿就看到一个男人头顶着一个用白布盖着的大瓷盆,那口水呀马上就跑出来了。。。后来到外面才知道外乡人给这道凉拌鸡起了个名字“口水鸡”!

       外面做的料下的重,油特别多,自己家吃就清淡点了!

材料:菜鸡、姜、葱、蒜

调味料:植物油、辣椒粉、花椒粉、生抽、盐、鸡精、糖、醋

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做法:

1. 先将鸡用开水汆烫,然后另起一锅水煮熟(放几颗花椒去腥)。(鸡拿起来后,放点菜下去,汤就有了。)

2. 鸡煮八成熟,筷子下去轻易拔出,没有血水即可(时间看鸡的大小,我是开后又煮了五、六分钟)。然后给鸡冲凉或浸泡到冰水里,完全冷了拿出。

3. 将鸡肉撕下来,撕成细条状备用。

4. 锅烧热,放适量油烧热,然后淋到辣椒粉中(热度以不烫焦辣椒粉为宜),搅拌,加入花椒粉,油还有余温时放蒜泥和姜丝,完全冷却后加生抽、盐、鸡精、糖、醋调和直到你喜欢的口味。

5. 葱切段放到鸡丝上,然后浇上拌匀的调味料即可。

小贴士:煮鸡时也可加茶叶去腥,我这次就是,不过就没有汤喝了。如果有白芝麻可加到调味料里更香一点。

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