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“杭椒”牛柳

2010-10-11 12:53:21| 分类： *雪儿*厨房 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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回国时最爱点的一道菜，杭椒牛柳！辣椒嫩而不辣，那个牛肉好嫩啊，自己做怎么也做不到那个嫩度，要是你知道秘方，告诉我哦！尝试一些方法让牛肉滑嫩，是有一些效果，比方加梨汁，这次用的另一种，总结起来三点：加水、加粉、加油！

材料：牛肉、青辣椒、姜、蒜

做法：

1. 牛肉切长条，用料酒、生抽、老抽、糖、腌制，然后分三次加水，不断搅拌，每一次都要让肉吸收完水分，直到肉饱满，无法再吸水。

2. 然后加入淀粉拌匀，放至1小时左右。

3. 加植物油，让每一根牛肉都粘上油，放至半小时左右。

4. 青辣椒去籽，用少量油炒香，拿起备用。

5. 炒锅烧热放适量油，放姜、蒜、牛肉大火快炒，肉变色加盐调味，加入炒好的青辣椒炒匀即可。

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