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* 雪儿 *

行到水穷处,坐看云起时

 
 
 

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难以抵挡的诱惑----辣子鸡丁  

2010-09-04 19:36:54|  分类: *雪儿*厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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难以抵挡的诱惑----辣子鸡丁 - * 雪儿 * - * 雪儿 * 的博客
        终于敢做辣子鸡丁了,因为我买到了不太辣的红干辣椒。上回去马来市场发现超多的红干辣椒,马来人也很能吃辣。随便找了一摊问老板辣椒辣吗?结果回答说辣!又问了好几摊都是一样答复。抱着一点希望再问一家,听到的竟然是不辣!呵呵,太好了,我就是来找不辣的辣椒啊!老板说旁边的一种比较辣,我问的这种不太辣的。将信将疑的掰开一个闻闻,是不太呛的感觉,买回去试试吧!
 
材料:甘榜鸡(放养鸡)、红干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、花雕酒、盐、糖
做法:
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以上是炸第一次的样子。
 
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1. 鸡剁成小块,用盐、生抽、花雕酒腌制半小时以上。
2. 红干辣椒用湿布擦干净并用厨用剪刀剪成两厘米左右小段备用。
3. 锅里放较多的油,以淹没鸡肉的量。油热后放下鸡块炸到金黄。
4. 捞起鸡块,再加温油,然后放如鸡块再炸一遍,直到鸡肉外皮微脆肉质发干为止,捞起备用。
5. 另一只锅放少量油加花椒粒、姜片、蒜片和干红辣椒炒香,然后放炸好的鸡块翻炒均匀,加糖调味即可。
6. 盘中放吸油纸,再盛上炒好的辣子鸡丁。
小贴士:
1. 腌鸡肉的时候盐要一次放足入味。
2. 干辣椒不好切用剪刀剪比较容易,可以排整齐一次剪几根。
3. 炒辣椒时注意火候,我去拿了一下相机回来发现辣椒有点过了!
4. 如果有花生米的话顺便炸一点,最后加进去。
5. 花椒多一点,红干辣椒更要多,在辣椒堆里翻来找去的寻找鸡块才是吃这道菜的乐趣!
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       这个辣椒真的不太辣,有辣椒香味。儿子嫌不辣,跟我们在外面吃的那家比起来的确算不辣,但是吃回来喉咙一定会痛,而且那家一盘挑来挑去的也就一个鸡腿的量,大部分是花生米!还是在家里吃的过瘾啊!鸡肉吃完,这么多的辣椒也不要浪费啦!
 
香辣土豆条
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