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面包初体验----香肠面包卷和麻花面包

2010-08-19 15:29:59| 分类： *雪儿*烘焙 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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面包初体验----香肠面包卷和麻花面包 - * 雪儿 * - * 雪儿 * 的博客

最近学做了几次面包，总结出一点点心得，那就是——耐力、耐心和充足的时间。

先说说我做面包的时间吧，比用的配方所建议的时间多的多！（采用君之的配方，感兴趣请移步君之--新浪博客）基本都用了7、8个小时。刚开始怀疑是不是发酵粉不一样，第一次用新加坡产的，第二次用中国产的，结果是发酵时间上并无差异。要不是环境温度，可新加坡全年都在28至32度左右啊！问题出在那里，希望高手指教啊！

（我以撒芝麻不同的方式来区分鸡肉和猪肉肠）

再说说揉面。动心做面包是看了幸福--Apple妹妹做的香肠面包，因为没有提到面包机，看似也不难。之前看别人做的好像都要用面包机揉面。十多分钟就能买回BreadTalk(面包物语）的面包，觉得买个面包机能用几回呢！所以一直没有动心做，那天想到自己做的话就可以卷儿子喜爱的台式香肠了，所以就按幸福--Apple妹妹做的如法炮制，可是压根没有去注意人家讲的面团揉到扩展阶段。于是那天基本就是以包子的发面方式来做的。下面就是做好后的样子。

面团揉的不到位，发酵时间长也没用了，面包没有胖起来！儿子倒吃的挺开心，说像花卷！

不甘心，这回跑到新浪烘焙达人君之那里认真地从头学起。如果你也第一次做面包，建议去看看君之--新浪博客，他有非常详细的初次揉面和做面包的攻略！

最后得到的经验是，做面包不太累，（做馒头的话，也要揉半个小时以上啊，而且会做手工圆形馒头距离面包就不远了）因为中间休息的时间长，漫长的三次发酵过程，可以说从早做到晚。有一次我下午才和面，换了发酵粉，以为能快点，结果烤完了半夜12点多了，哈哈，直接当早餐了！所以，除了揉面到位以外，耐心的等待三次发酵也是成功的关键。

掰开看看，算成功了吧？！

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