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* 雪儿 *

行到水穷处,坐看云起时

 
 
 

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五彩寿司  

2010-07-07 20:58:55|  分类: *雪儿*厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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五彩寿司 - * 雪儿 * - * 雪儿 * 的博客

        昨天看新闻,北京尽然高达40度,有人还在50多度的水井盖上打了一只鸡蛋做试验,结果很快就熟了!听说全国都是比往年热的高温天气。这样的温度在厨房工作还真像在桑拿房里啊!那就不妨一起来做做寿司吧!

最简单易学的虾仁卷寿司、有一点难度的虾卵反卷虾仁寿司还有自己配置材料的团寿司

材料:海苔片、寿司饭、寿司醋、鲜虾、虾卵、蟹棒、蛋、黄瓜、高丽菜、芥末酱、日式沙拉酱。

先说说寿司饭和寿司醋

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通常寿司饭都是用珍珠米来做,寿司醋可用白醋、糖、盐来调制。

大概用量:珍珠米3杯、白醋120毫升、糖100克、盐20克

做法:

1.米洗净略泡半小时,用电饭锅煮好等15分左右,盛起备用。

2.白醋、糖、盐放入锅中煮匀,放凉,加入热米饭中拌匀,边搅边散热(可对着电风扇),温热时可用。(我用的糖是原色的,所以做出来跟卖的寿司醋差不多的颜色)

 

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寿司虾做法:虾去头去皮去肠后用牙签从中间穿过,放开水中烫熟捞起放入冰水中半小时。
寿司黄瓜做法:黄瓜切条用盐腌半小时,然后放冰水中半小时。
寿司蛋:如普通煎蛋饼,注意火候反面后关火。

 

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高丽菜蟹棒沙拉:高丽菜(取里面嫩的耿少的部分)和蟹棒切细末,放如日式沙拉酱和芥末酱拌匀备用。
可用于团寿司上,也可当沙拉来吃,这是我儿很喜欢的。

 

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最简单的虾仁卷寿司做法:
       海苔片粗糙的那面朝上放于寿司卷帘上,平铺三分之二左右的米饭压平,不要太紧也不要太松,否则影响寿司饭的口感。排入切条的蛋皮、虾仁、黄瓜,以手推卷成卷寿司;切片。

 

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虾卵反卷虾仁寿司做法:
       同样放海苔片和米饭,再平铺上虾卵;盖上保鲜膜,再盖上另一寿司帘翻过来,然后撤掉上面的寿司帘在海苔片上铺上黄瓜虾仁和鸡蛋(我用完了);然后以手推帘卷成卷,边卷边去掉保鲜膜即可;切片。

 

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团寿司的做法
        寿司饭捏握成长方行饭团,围上海苔片及成团寿司;然后加入拌匀的材料。(如海带芽、虾卵、高丽菜蟹棒沙拉等)。
        拌海带芽做法:海带芽切丝烫熟,凉后加炒过的白芝麻、盐、芝麻油拌匀。
        虾卵通常在日本食品店卖,是成品。
小贴士:寿司味道较清爽,最好选择清淡的绿茶或清汤来搭配,不会盖做其美味。可粘芥末酱和生抽提味。
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