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* 雪儿 *

行到水穷处,坐看云起时

 
 
 

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(清淡版)宫保鸡丁  

2010-07-22 12:39:03|  分类: *雪儿*厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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宫保鸡丁

      从小就爱吃宫保菜,那天从外面打包回来菜饭,选的菜就是宫保鸡丁,现炒现做很诱人,可回来尝尝味道真不怎样。于是就跟儿子夸了口,试试妈妈做的,一定比那个好吃!

      话说宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。原是丁家待客的拿手菜,那为什么叫宫保了呢?

    丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现在这道菜风靡世界。各地的品种略有差异,也有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。

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 材料:鸡胸肉、去皮油炸花生米、黄瓜、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、酱油、糖、醋

做法:

1.取鸡胸肉,将肉拍松,切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。

2.花生米炒熟晾凉备用。

3.将干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、鸡精、淀粉一同放在碗中调成芡汁。

4.炒锅加油烧热,先下入花椒,炸出香味后下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,再放姜、蒜炒香,放入鸡丁炒散,加入料酒炒一下,放葱、黄瓜炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即可。

小贴士:可根据自己的喜好增减辣椒和花椒、酱油的分量。我这道没有放老抽,颜色偏淡。

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