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青菜豆干大肉包

2010-06-24 15:29:29| 分类： *雪儿*面食点心 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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认识和喜欢上青菜包是从上海开始的，当年住在上海的时候，特别喜欢那的香菇青菜包、青菜大馄钝。煮熟后的青菜看起来依然是翠绿的，吃起来尽然也是清脆的。后来专门请教了一位老人家，因为常去吃她家的菜包和大馄钝；才知道要想做出翠绿清脆的青菜原来要多费一番功夫的！

那天儿子说想吃菜包了但是要放肉，本来想做香菇菜包的，可忘了香菇吃完了。家里正好买了上海青，冰箱里还有一些肉末和豆干，于是就做了这个青菜豆干大肉包。

材料：上海青菜、豆干、肉糜

做法：

1.普通面粉加酵母揉成团发酵。（我用的即发干酵母粉，取适量用温水化开加到面粉中，再逐渐加入温水和成面团醒一个小时左右，当面团膨胀两倍大时，再揉匀放至十五分钟左右即可。面粉发酵的时间正好用来做馅料。）

2..青菜洗净后放开水中烫一下，捞出控干冲凉水，接着放冰水中半小时以上。然后切碎稍挤干水分备用。

3.肉糜用黄酒、生抽、胡椒粉、香油、糖拌匀腌二十分钟左右，豆干切小方块备用。

4.炒锅放适量油，加肉糜炒香，接着放豆干略炒，关火加盐调味，放青菜末拌匀即成馅料。

5.事先发好的面团，揉匀后分成若干，开始包包子。（下图右上是面粉膨胀后的样子）

6.包好的包子放至十分钟左右，放蒸锅蒸，开始中小火上汽后大火8分钟即可。

因为肉已经熟了，所以不用蒸太久，火候很关键，否则前功尽弃菜蒸软了颜色也变黄了。

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